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茭白筍佐櫻花蝦XO醬
作者:哈密瓜    發佈於:2011-01-10 22:49:00    文字:【】【】【
摘要:將食材燙熟再淋上醬料的料理方式,可以吃到食材的原味,醬料的附著有加分的效果,並讓口味有層次感。當然也可以炒香櫻花蝦XO醬以後再加入茭白筍炒熟,又是另一番滋味

[材料]
茭白筍、櫻花蝦、蒜頭、蔥

[調味料]
鹽巴、干貝XO醬、糖、黑胡椒粒、米酒、香油

[作法]
1.茭白筍去殼去老梗對切,蒜頭去皮切片,蔥洗淨切蔥花備用。
2.煮一鍋滾水,加少許鹽巴,將茭白筍入鍋燙熟後冰鎮備用。
3.熱鍋,少許油,入櫻花蝦爆香,加少許糖調味,炒至金黃,再加入干貝XO醬、蒜片同炒,最後加少許米酒燒乾,灑黑胡椒粒、香油調味,即為櫻花蝦XO醬。
4.準備盤子,先鋪上茭白筍,再淋上熱騰騰的櫻花蝦XO醬,灑上蔥花,完成。

 

[心得]
1.通常XO醬就已經具有鹹味、辣味跟鮮味,所以不用再額外添加鹽巴。
2.櫻花蝦的鮮美滋味,一定要有"糖"的加持才能徹底發揮出來。糖跟米酒也可以直接用味醂取代。櫻花蝦一定要炒到脆脆的口感才好吃哦。
3.加少許米酒可以去除海鮮的腥味,最後再加入收乾即可。
4.將食材燙熟再淋上醬料的料理方式,可以吃到食材的原味,醬料的附著有加分的效果,並讓口味有層次感。當然也可以炒香櫻花蝦XO醬以後再加入茭白筍炒熟,又是另一番滋味。

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