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XO醬荔枝銀鯧球
作者:微笑小C 食譜:中信大飯主廚群    發佈於:2011-01-10 23:21:02    文字:【】【】【
摘要:魚球嫩,荔枝甜,蘆筍脆,香辣XO醬另成新滋味!味道香甜濃郁的水果如荔枝、芒果、哈密瓜...等,無論跟魚類、海鮮或雞鴨豬牛等肉類一起烹調,都很對味兒。


 

魚球嫩,荔枝甜,蘆筍脆,香辣XO醬另成新滋味!味道香甜濃郁的水果如荔枝、芒果、哈密瓜...等,無論跟魚類、海鮮或雞鴨豬牛等肉類一起烹調,都很對味兒。

◎材料
鯧魚........1斤重
荔枝............300公克
蘆筍..........150公克

◎調味料
XO醬、辣椒粒、蒜末、紹興酒、二湯、太白粉水


◎作法

1.鯧魚去骨,留下頭尾備用。魚肉切成條狀,頭尾沾上太白粉,用熱油炸酥黃。
2.蘆筍過油,泡冷水後撈起,用油炒過加入少許鹽調味,放入盤中作底。
3.鯧魚肉加入鹽、紹興酒、太白粉和胡椒粉醃3分鐘。
4.起油鍋,放下魚球過油,撈起。
5.荔枝剝皮去籽,泡熱水備用。
6.起鍋放入少許沙拉油,加入XO醬、辣椒粒、蒜末炒香,加入少許紹興酒、二湯,在放入鯧魚球、荔枝輕輕拌一下,加入少許太白粉勾芡,即可裝盤盛在蘆筍上。

◎小秘訣
加了鹽與紹興酒醃過的鯧魚肉質會較緊實,可是過油的時候油溫還是不能夠太熱,否則魚肉一下鍋就會散掉。

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